k8凯发被誉为“提拉米苏（Tiramisu）之父”的 Ado Campeol 在 2021 年的 10 月底去世，他的餐厅发明这道家喻户晓、全世界最广为人知的意大利甜点，却从未申请过专利。这道甜点的美味因而深入世界的餐厅与咖啡馆。

　　正宗的提拉米苏，使用的是“手指饼干”（意大利文为 savoiardi，英文名称为 ladyfingers），这是打发蛋白做成带有疏松海绵蛋糕干掉口感的长条饼干。在浸泡香醇的浓缩咖啡汁液后，附上混合蛋黄与糖的马斯卡彭奶酪（mascarpone），最后撒上无糖的黑巧克力粉在表面即成。

　　这些原料都很容易在意大利餐馆取得，具有浓厚意大利食材特色。最原始的版本是不含酒的，但后来加入咖啡甜酒、玛萨拉甜酒等香醇酒类的版本，更受到顾客的欢迎。

　　Tiramisu，这个意大利文命名有“开心起来”（cheer up）的意思。Ado Campeol 家族所拥有的餐馆 Le Beccherie 位于威尼斯旁边的小城 Terviso，是一间获米其林指南推荐的餐馆。意大利媒体公认这款举世闻名的甜品，据称是由其妻子和餐馆一个厨师 Roberto Linguanotto 在战后的共同发明。

　　很难想像这款发源自意大利北方的咖啡奶酪浸渍海绵蛋糕甜点，历史至今不满一百年。这款蛋糕传播到世界各地后，已经出现各式各样的版本，比如用抹茶取代巧克力粉口味的提拉米苏。（撰文：Mokki）

　　2021 年 11 月 3 日至 6 日，第 33 届世界奶酪大奖比赛于西班牙奥维耶多举行。

　　经历一年的沉淀，这个延续了 30 多年的全球奶酪盛会，再一次汇集全球奶酪制造商、零售商、消费者和食品评论员，以及来自 45 个国家的 4079 种奶酪，隆重回归。在细致专业的层层筛选后，来自西班牙的生产商 Quesos y Besos（奶酪与亲吻）以一款软山羊奶酪 Olavidia 赢得“世界最佳奶酪”称号。

　　作为一家制作奶酪时间不到 5 年、团队仅有 6 人的小型奶酪制造商，Quesos y Besos 的奶酪是家庭传承式的手工生产风格。“我们家来自马拉加的山羊在哈恩南部高地放牧，这个美妙的乡村地区非常接近牲畜天堂的概念，在这种条件下，山羊只能生产优质的奶。”因此，Quesos y Besos 的奶酪质量也得以保障。

　　本次评选中，Olavidia 软奶酪过关斩将，在最后一轮中通过 16 位评审的审核，以 103 分的成绩获得优胜。这种 2017 年生产的山羊干酪以念珠菌成熟，中间有一层橄榄石灰，因此而呈现出独特而优美的黑色条纹。英国评审杰森.海德斯（Jason Hinds）忍不住赞叹道：“不同于我以前见过的任何奶酪。它的外观非常新颖，口感油滑、诱人、柔软、温暖和舒适。”（撰文：蒋淼）

　　11 月 22 日，拉丁美洲 50 最佳餐厅将公布新榜单，在此之前，来自巴西圣保罗 Mocotó 餐厅的主厨兼经营者 Rodrigo Oliveira 和历史学家兼饮食行业倡导者 Adriana Salay 已得知荣获了 2021 年麦卡伦赞助的标志人物奖。

　　这对夫妻带领团队在疫情期间孜孜不倦地工作，藉由创立自筹资金的非营利机构 Quebrada Alimentada，将他们的高级旗舰餐厅 Mocotó 改造为食品配送中心，为巴西的弱势群体，包括因这场全球危机而陷入困境的饥饿人群提供食物，目前他们已提供了约 80000 顿餐食。

　　1973 年 Oliveira 的父亲开设了一家小型超市和餐馆 Mocotó。直至 2002 年，Oliveira 接管这家餐厅，通过简约的食材和传统的巴西食谱讲述他的家族故事，逐渐把 Mocotó 变成了今天的巴西美食机构。

　　Salay 是巴西反饥饿与不平等的倡导者，也是大学教授，她通过提供关于营养问题的免费在线课程，努力解决相关困境难题。

　　拉丁美洲 50 最佳餐厅的内容总监 William Drew 评论说，“Rodrigo 和 Adriana 致力于解决圣保罗最脆弱地区的饥饿问题，影响力不容小觑，他们对餐饮业的愿景直接影响了周边社区。我们非常尊重和钦佩他们的工作，恭喜他们荣获 2021 年拉丁美洲 50 最佳餐厅榜单的这个奖项。”该奖项旨在表彰为行业和社会带来持久变革的个人和群体。

　　“餐厅的目标是滋养民众，让大家恢复，我们可以一起帮助最脆弱的社区度过这些艰难的时刻。我们已经看到了巨大的进步，但我们仍有很多工作要做。”Salay 和 Oliveira 在得知获得这项荣誉后，发表声明并致谢。

　　作为餐饮人，他们尽己所能支持弱势群体，在艰难时刻团结一致，为人们寻求更美好的未来，展示鼓舞人心的力量和积极影响，这也是对国家稳定发展的贡献。（撰文：刘睿）

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