k8凯发;提拉米苏_1;提拉米苏_1 原料: 糖水50克(白糖和水按1:1比例煮到糖溶化成糖水)，蛋黄3个，细砂糖50克，吉利丁片2-3片，意大利乳酪(Mascarpone cheese)250克，动物鲜奶油250克，意大利手指饼若干或者戚风蛋糕2片，卡鲁哇(kahlua)咖啡酒5克，Marsala酒5克(如果没有就用白兰地酒代替)，意大利浓缩咖啡30克(浸泡意大利手指饼或者涂抹蛋糕用，如果是手指饼，咖啡要多些，因为手指饼比较吸水)，另外再准备咖啡酒20克(涂抹蛋糕用) 我觉得手指饼味道偏甜，所以用的是戚风蛋糕，制作方法请参考本博...
;提拉米苏_1 原料: 糖水50克(白糖和水按1:1比例煮到糖溶化成糖水)，蛋黄3个，细砂糖50克，吉利丁片2-3片，意大利乳酪(Mascarpone cheese)250克，动物鲜奶油250克，意大利手指饼若干或者戚风蛋糕2片，卡鲁哇(kahlua)咖啡酒5克，Marsala酒5克(如果没有就用白兰地酒代替)，意大利浓缩咖啡30克(浸泡意大利手指饼或者涂抹蛋糕用，如果是手指饼，咖啡要多些，因为手指饼比较吸水)，另外再准备咖啡酒20克(涂抹蛋糕用) 我觉得手指饼味道偏甜，所以用的是戚风蛋糕，制作方法请参考本博旧文:完美戚风 制作: 1，动物鲜奶油打到5分发。(所谓五分发，就是拉起来奶油还可以稍稍流动性往下滴，如果不往下滴就说明已经7-8分发了。打完后可以放冰箱里备用。 2，吉利丁片泡冷水中软化。 3，蛋黄和细砂糖隔热水打发到浓稠变白。 蛋黄加糖打到浓稠 4，用一半糖水加热到120度冲入蛋黄糊。 5，吉利丁片从冷水中捞出来，拧干水分。隔水加热到40度溶化成吉利丁溶液。加入4中。 6，把意大利乳酪加入5中。 加入Mascarpone cheese 7，放凉，加酒，加打发好的鲜奶油。用刮刀搅拌。成为奶酪糊。 这样，提拉米苏的慕斯液体(奶酪糊)部分就做好了。 8，把意大利手指饼浸泡在咖啡里面或者拿出来事先准备好的戚风蛋糕片。我用的是蛋糕片，用小刷子蘸咖啡酒和咖啡以及剩余的糖水擦拭蛋糕。让蛋糕片浸湿，充满咖啡味道。 准备1个8寸慕斯圈，我没有，就用的8寸活底蛋糕模代替。放上一层蛋糕片，倒入一层慕斯液。然后再放上一层蛋糕片，再倒上一层慕斯液。最后表层用抹刀抹平。放入冰箱冷冻12小时后再吃。可可粉要最后吃的时候再撒。否则会慢慢变湿，除非你买到防潮可可粉。 蛋糕片浸满了咖啡酒 一层蛋糕，一层奶酪糊，一层蛋糕，再一层奶酪糊。然后把顶部抹平。 说明: 1，提拉米苏可以做成蛋糕，比如我做的这个8寸提拉米苏。也可以用杯子来做。制作方法一样，只是把蛋糕切成小片，放在杯中。然后加入慕斯液再加一小片蛋糕，然后再倒一层慕斯液。只是，需要注意的是，杯装的通常是软提拉米苏，所以所加吉利丁片成分可以略微少一点。因为是在杯中食用，不需要成型。所以我的配方中列出吉利丁片用2-3片。如果用杯子做就放2片，否则放3片。而且，杯装的冷冻的时间也可以短一点，几个小时后即可食用;而糕点式的提拉米苏需要比较“坚固”，冷冻的时间要长一点。关于冷藏或者冷冻的问题，其实都是可以的，如果冷冻，那么届时拿出来先退冰再吃。个人感觉口感更好。 2，提拉米苏的主要材料Mascarpone cheese价格比较贵(大约500克要100多元人民币)k8凯发，听说国内这种cheese 不容易买到，而且有些商家为了减轻成本负担，以cream cheese或增加鲜奶油取代，说实话，Mascarpone cheese是制作提拉米苏的关键，其他替代物的浓度、风味与入口时的质感都无法比拟。 3，虽然说Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger(手指饼干)这三种材料，是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。但西洋版本的提拉米苏，口感过甜，未必适合国人的口【西点师学校】感。我个人认为，用戚风蛋糕来代替手指饼干k8凯发，用白兰地和咖啡酒来代替Marsala酒，是可以的，减轻甜度，其实味道更接近亚洲人的口味。不过，我唯一要坚持的一点就是一定一定要用Mascarpone cheese，用其他cheese替代做出来的提拉米苏口感上实在没办法和用Mascarpone做出来的提拉米苏相提并论。
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